红薯粉的特色吃法,软糯Q弹,香酥有嚼劲,比红烧肉还香

摘要:北京时间20200214关于【红薯粉的特色吃法,软糯Q弹,香酥有嚼劲,比红烧肉还香】的具体情况和说明,让www.njsxdz.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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①150克红薯淀粉,加180克清水,2克盐,搅拌成细腻的糊状。喜欢q弹一点的可以减20克水,喜欢口感软一点的话就再加20克清水。

② 把淀粉水倒锅里,开小火加热。边加热边用铲子不停地搅拌。随着锅里温度的升高,淀粉水会慢慢变浓稠。

等到全部呈固体状的时候,就会变得特别黏。

这时候往锅里倒入少量食用油,晃动一下锅子,让油均匀分布,再用铲子轻轻将锅边粘的那些淀粉糊铲下来。加了油以后,之前沾满锅边和铲子的那些淀粉糊很容易就弄下来了。

然后用铲子将淀粉糊整理成一整块。反复翻面,小火慢煎。慢慢的淀粉团会变得特别光滑,呈现晶莹剔透的状态。

③把淀粉团煎到外皮酥脆,里面看不到白芯了,就可以出锅。外皮又酥又焦,有点像锅巴,所以我们老家管这个叫红薯锅巴。趁热用刀切成小块,分开距离摆放,以免互相粘连。

④ 然后来准备一些配菜。瘦肉一小块剁成肉泥,切一小葱姜末和一把葱花,备用。

⑤ 起锅烧油,油热加入肉末,炒至肉末变色,放姜末。加一点老抽给肉末上色。

然后把红薯锅巴加进来,加适量的盐,五香粉,花椒粉。翻拌均匀,让每一片红薯锅巴都裹上肉末。最后把葱花加进来,关火,拌匀。利用锅里的余温把葱花烫熟,出锅装盘。

有腊肉的话和腊肉炒一起更好吃。软糯咸香,味道一绝!


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